A gastronomia sustentável é um tipo de culinária que tem como objetivo reduzir os impactos ambientais e sociais da produção, preparação e consumo de alimentos.
É uma prática que valoriza a utilização responsável de recursos naturais, promove a preservação da biodiversidade, respeita as práticas agrícolas sustentáveis e reduz o desperdício de alimentos.
Chefs e restaurantes que adotam essa abordagem procuram fornecedores locais de seus ingredientes para promover a produção agrícola regional e a sazonalidade dos alimentos.
Também diminuem os desperdícios e incentivam o uso integral dos ingredientes, além de investir em práticas como a compostagem.
A conscientização sobre a pegada de carbono dos alimentos, assim como a preferência por produtos orgânicos e a consideração dos aspectos éticos relacionados à produção alimentar também fazem parte da gastronomia sustentável.
Além de responder às demandas crescentes por práticas mais éticas e ecológicas na indústria alimentícia, esse tipo de gastronomia também oferece uma experiência gastronômica mais saudável para o planeta.
Suas ações também favorecem comunidades envolvidas na produção de alimentos, por isso, tem chamado muita atenção.
Este artigo vai mostrar os benefícios da gastronomia sustentável, como utilizar partes de alimentos que seriam descartados, técnicas culinárias que podem ser aplicadas, quais são as alternativas sustentáveis para embalagens e como incentivar a prática.
Benefícios da gastronomia sustentável
A gastronomia sustentável traz diversos benefícios significativos para o meio ambiente, e isso contribui para a preservação dos recursos naturais, além de reduzir os impactos ambientais da indústria alimentícia.
Priorizar ingredientes locais e sazonais reduz a necessidade de transporte de longa distância, o que também diminui as emissões de carbono associadas ao transporte de alimentos.
Durante uma terapia alimentar infantil, psicólogos e nutricionistas podem orientar os pais a procurar estabelecimentos que praticam gastronomia sustentável porque o cultivo orgânico e a diversificação de culturas ajudam a preservar a biodiversidade.
Sem falar que a escolha por ingredientes provenientes de produtores que adotam práticas agrícolas responsáveis colabora com uma cadeia alimentar mais ética e ecológica.
Essa abordagem também trata do desperdício alimentar e encoraja os estabelecimentos a utilizarem integralmente os ingredientes, fazer a compostagem de resíduos orgânicos e adotar práticas de preparação que diminuam a produção de resíduos.
São benefícios que atendem a crescente preocupação global em relação à sustentabilidade, mas que também conseguem destacar a capacidade de a gastronomia em ser uma força positiva que promove práticas ambientais responsáveis.
Como aproveitar bem os alimentos?
O uso de partes de alimentos que seriam descartados é fundamental dentro da gastronomia sustentável porque ajuda a aproveitar recursos e reduzir o desperdício alimentar.
Cozinheiros e restaurantes adotam várias técnicas para incorporar essas partes que costumam ser negligenciadas e as transformam em ingredientes saborosos e nutritivos.
Em um expositor de acrílico para alimentos, cascas de vegetais, talos e folhas que seriam descartados são reaproveitados nos alimentos expostos, como caldos e sopas, que ainda ganham um sabor adicional e se tornam mais nutritivos.
As partes também podem ser transformadas em chips crocantes por meio da desidratação, o que traz uma alternativa saudável e saborosa.
Sementes e caroços de frutas, frequentemente desprezados, podem ser torrados e utilizados em saladas, iogurtes e sobremesas, trazendo mais textura e sabor.
Quem não quiser aproveitá-los nos alimentos, podem transformá-los em óleos aromatizadores que trazem um toque especial para os ambientes.
Muitos restaurantes utilizam técnicas de fermentação para evitar o desperdício, transformando restos de vegetais em conservas saborosas. Raízes e cascas, por exemplo, podem ser transformadas em picles e como acompanhamento versátil.
Dicas de técnicas culinárias
Para evitar o desperdício na cozinha, existem algumas técnicas que ajudam a aproveitar melhor todos os ingredientes. São elas:
- Aproveitamento integral de vegetais;
- Desidratação;
- Transformação de sementes;
- Fermentação;
- Conservas;
- Reaproveitamento de pães e massas.
Cascas de vegetais são muito ricas em nutrientes e podem ser incorporadas em caldos, sopas ou transformadas em chips crocantes.
Já os talos e folhas podem ser incluídos em receitas, como refogados, e se transformam em uma fonte adicional de sabores e fibras.
Até mesmo uma barraquinha de alimentação pode oferecer frutas desidratadas ou cascas desidratadas informado de chips saudáveis, como chips de maçã ou cascas de citrinos cristalizadas.
Outra possibilidade é tostar sementes de abóbora, girassol e outras opções para colocar em cima de saladas, iogurtes e cereais.
Os caroços de frutas podem ser transformados em óleos aromatizados que trazem mais sabor a diferentes pratos.
Os vegetais, como raízes e cascas, podem ser transformados em picles, muito útil para um acompanhamento versátil. Além disso, os restos de vegetais podem ser fermentados para criar condimentos probióticos, como o chucrute.
Pães envelhecidos podem ser transformados em pudins ou migas, enquanto as sobras de massas podem ser consumidas como frittatas que proporcionam uma refeição saborosa e sem desperdícios.
Alternativas para embalagens e utensílios
Restaurantes que contratam empresa de entrega de comida ou fazem delivery por conta própria precisam se atentar às embalagens e utensílios usados na cozinha.
Existem opções sustentáveis que reduzem o excesso de plástico e outros materiais descartáveis. Um bom exemplo são as embalagens biodegradáveis, como amido de milho, fibra de cana de açúcar ou ácido polilático que se decompõem naturalmente.
Utensílios e recipientes reutilizáveis feitos de materiais duráveis, como aço inoxidável, vidro ou cerâmica, são escolhas que evitam o descarte frequente que acontece com os itens de uso único.
Muitos restaurantes também investem em embalagens comestíveis, como as feitas de algas marinhas e outros materiais, trazendo uma alternativa inovadora e biodegradável para envolver os alimentos.
Utensílios feitos de bambu são uma opção sustentável, pois esse material é uma planta de crescimento rápido e renovável. Outras opções feitas com eles são os talheres, tábuas e escumadeiras, que são mais leves e duráveis.
Um restaurante com entrega flex pode usar embalagens de papel reciclado ou papel Kraft para embalar alimentos, como sanduíches e snacks, sem impactar tanto o meio ambiente como acontece com as embalagens plásticas convencionais.
Outra opção interessante são os envoltórios de cera de abelha que podem ser lavados e reaproveitados várias vezes, e assim eliminar a necessidade de embalagens descartáveis.
Como incentivar a gastronomia sustentável?
Incentivar a conscientização sobre a gastronomia sustentável em restaurantes ou até mesmo em casa, é fundamental para promover práticas responsáveis e respeitosas com o meio ambiente.
A educação e a informação são pilares muito importantes para este objetivo. Desse modo, os restaurantes podem oferecer informações nos cardápios sobre as práticas sustentáveis, destacar o uso de ingredientes locais e as práticas agrícolas usadas.
Também é interessante investir em blogs, vídeos e workshops online para que todos possam ter acesso às informações necessárias sobre como adotar práticas sustentáveis na culinária doméstica.
Um buffet que atende salão de festa para formatura também tem como opção estabelecer parcerias com produtores locais para obter ingredientes frescos e sazonais.
A prática reduz a pegada de carbono associada ao transporte de alimentos e apoia a economia local. Em casa, os consumidores podem optar por produtos de agricultores locais em mercados de produtores ou por meio de programas de entrega de alimentos.
Já nos restaurantes, reduzir o desperdício envolve porções controladas, estratégias para usar integralmente os ingredientes e o apoio a programas de doação de alimentos.
Os consumidores podem planejar suas refeições com antecedência, armazenar os ingredientes adequadamente para prolongar sua vida útil e criar receitas que aproveitam ao máximo todos os componentes alimentares.
Depois de passar por um processo de reforma de lanchonetes, o estabelecimento está pronto para usar embalagens sustentáveis, como recipientes compostáveis, e evitar o excesso de plástico.
Em casa, os consumidores podem usar embalagens reutilizáveis, assim como sacolas e recipientes que vão reduzir a quantidade de resíduos.
As redes sociais são muito úteis para compartilhar essas ações dentro da culinária e alcançar um público muito mais amplo.
Muitos restaurantes estão presentes nesses canais para divulgar iniciativas sustentáveis, enquanto os consumidores trocam ideias e receitas sustentáveis.
Indo um pouco mais além, os restaurantes podem realizar eventos temáticos e campanhas de conscientização sobre gastronomia sustentável, para destacar práticas e ingredientes favoráveis ao meio ambiente.
Os consumidores, por sua vez, ao contratar um buffet para casamento de pizza ou ir a um restaurante, podem priorizar estabelecimentos conscientes e que empregam práticas sustentáveis em seus processos internos.
Considerações finais
A culinária sustentável não é apenas uma tendência, mas uma necessidade para garantir a saúde do planeta e do ser humano.
Por meio de ações que respeitam o meio ambiente, promovem o uso responsável de recursos e minimizam os desperdícios, a indústria alimentícia, os estabelecimentos e os consumidores contribuem para um futuro mais saudável e equilibrado.
É primordial conscientizar as ações coletivas para transformar a culinária sustentável em algo comum, e com isso preservar tanto a diversidade dos alimentos quanto a biodiversidade do planeta.
Esse texto foi originalmente desenvolvido pela equipe do blog Guia de Investimento, onde você pode encontrar centenas de conteúdos informativos sobre diversos segmentos.
